什么叫乳化现象

    答：由于表面活性剂的作用，使本来不能混合在一起的两种液体能均匀地混合在一起的现象称为乳化现象。具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂。

    表面活性剂的分子，一般总是由非极性的亲油疏水的碳氢链部分（亲油基）与有极性的亲水疏油的基团构成的。而且两部分分别处于两端，形成不对称结构。因此，表面活性剂分子是一种两亲分子，能吸附在油水界面上，降低油水界面的界面张力，使原来互不相混的油和水形成稳定的乳状液，完成乳化过程。